La maison
On fait de la pâtisserie
parce qu'on aime ça.
Pas pour les étoiles, pas pour les rankings, pas pour les stories Instagram — bien qu'on les apprécie. Pour le plaisir simple de sortir quelque chose de bon d'un four.
L'histoire,
sans la fioriture.
Clara quitte les étoiles pour se demander ce qui lui ferait vraiment plaisir.
Premier labo loué à l'heure, premières commandes aux amis. Les avis sont unanimes : "t'as le droit de nous faire payer pour ça."
Ouverture de Sucre & Culot, 18 rue des Abbesses. Jade rejoint l'aventure. La vitrine claque. La queue aussi.
Théo arrive avec son levain. Les viennoiseries changent de dimension. Le croissant cardamome devient culte.
Lancement du Click & Collect. Les gens réservent leurs éclairs à 23h en pyjama. On ne juge pas, on livre.
Saison de créations éphémères. Chaque semaine quelque chose de nouveau. L'idée : un labo qui ressemble à une salle de création, pas à une usine.
L'équipe
Trois personnes,
un nombre insensé d'heures.
Clara Duchêne
Cheffe pâtissière & fondatrice
Formée au Ferrandi puis chez Yannick Alléno, Clara a quitté les étoiles pour faire des trucs qui lui ressemblent. Obsédée par les textures, les associations improbables et les bons ingrédients. Elle goûte tout. Plusieurs fois.
Théo Marek
Boulanger & viennoisier
Ex-ingénieur reconverti en levain. Théo est celui qui arrive à 3h du matin et qui part avec un sourire. Il parle à ses croissants. On ne juge pas.
Jade Okonkwo
Créations & sourcing
Jade déniche les fournisseurs, teste les associations folles, dessine les vitrines. C'est elle qui a eu l'idée du financier miso. On lui doit beaucoup.
Nos engagements
Ce qu'on ne
négocie pas.
Saisonnier. Point.
On ne fait pas de fraises en janvier. On ne fait pas d'agrumes en juillet. La carte change avec les saisons — et c'est pour ça qu'elle est toujours bonne.
Fournisseurs, pas fournisseurs anonymes.
On sait d'où vient chaque ingrédient, et souvent on connaît le prénom du producteur. Circuits courts, relations longues.
Fait main. Vraiment.
Pas de mix industriel, pas de préparation du commerce. Tout est fait dans notre laboratoire à Montmartre, par des humains avec des mains.
Jamais deux fois pareil.
La créativité, c'est un muscle. On l'exerce. Chaque semaine, une création éphémère sort du labo. On ne garantit pas que vous la retrouverez la semaine suivante.