Sucre
Culot
La pâtisserie, mais pas sage.
Des classiques revisités sans complexe, des créations de saison qui sortent du moule.
2019
Depuis
100%
Fait main
12
Créations / semaine
0
Compromis
Notre philosophie
On peut être sérieux en cuisine et joyeux dans l'assiette.
Sérieux en cuisine
Chaque geste compte. Les dégradés de cuisson, les températures au degré près, les textures — on s'en préoccupe vraiment. Mais on s'en vante pas à toutes les sauces.
Joyeux dans l'assiette
La pâtisserie, c'est fait pour faire plaisir. Alors on met de la couleur, de l'inattendu, de l'humour quelquefois. On sort des sentiers battus parce que les sentiers battus, c'est ennuyeux.
Sans compromis sur la matière
Pas de raccourcis. Pas de préparations industrielles. Des ingrédients avec une histoire, un producteur, un terroir — et une différence gustative qu'on ressent vraiment.
Pâtisserie du moment
petits gâteaux · individuel
Éclair Pistache × Framboise
Le classique qui sort du moule.
Pâte à choux bien gonflée, crème diplomate pistache de Sicile, compotée framboise qui perce. Dessus : fondant vert pistache craquelé, framboise fraîche posée à la main.
Ingrédients clés
à partir de
7,00 €
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque
La maison
On fait de la pâtisserie
depuis 2019.
Sucre & Culot, c'est né d'une conviction simple : les bonnes pâtisseries méritent d'être accessibles, surprenantes et honnêtes. Clara a quitté les étoiles pour faire des trucs qui lui ressemblent. Ça se voit dans chaque bouchée.
Le labo est à Montmartre. Les ingrédients viennent de producteurs qu'on connaît. Et tout est fait ici, à la main, par une équipe qui goûte vraiment tout — plusieurs fois.
Saisonnier. Point.
On ne fait pas de fraises en janvier. On ne fait pas d'agrumes en juillet. La carte change avec les saisons — et c'est pour ça qu'elle est toujours bonne.
Fournisseurs, pas fournisseurs anonymes.
On sait d'où vient chaque ingrédient, et souvent on connaît le prénom du producteur. Circuits courts, relations longues.
Fait main. Vraiment.
Pas de mix industriel, pas de préparation du commerce. Tout est fait dans notre laboratoire à Montmartre, par des humains avec des mains.
Jamais deux fois pareil.
La créativité, c'est un muscle. On l'exerce. Chaque semaine, une création éphémère sort du labo. On ne garantit pas que vous la retrouverez la semaine suivante.
