Les créations.

L'acidité qui réveille.

Une tarte qui claque : curd de yuzu japonais, meringue italienne flambée à la seconde, pâte sucrée au sésame noir. Douce-amère, irrésistible, un peu violente — dans le bon sens.

Le classique qui sort du moule.

Pâte à choux bien gonflée, crème diplomate pistache de Sicile, compotée framboise qui perce. Dessus : fondant vert pistache craquelé, framboise fraîche posée à la main.

La version punk du classique.

Meringue craquante au cœur, chantilly légère comme un nuage, crème de marrons d'Ardèche en vermicelles autour. On a mis la garniture à l'extérieur. Parce que pourquoi pas.

Le classique, dopé.

Pâte à choux en couronne, praliné noisette maison infusé à la fève tonka. Un parfum qui fait tourner la tête. La fève tonka : subtil, boisé, vanillé — pas comme les autres.

L'été dans une bouchée.

Abricots de Provence rôtis au four, frangipane légère, infusion verveine citron maison. Croûte sablée au beurre noisette, feuilletée au couteau. Simple, honnête, inoubliable.

Le matin qui surprend.

Feuilletage au beurre de tourage AOP, cardamome verte moulue à la minute. Croustillant dehors, alvéolé dedans, parfumé partout. À manger debout, les yeux fermés.

L'umami dans le sucré, osé.

Beurre noisette, pâte de miso blanc, caramel fleur de sel. Une morsure sucrée-salée-umami qu'on n'a pas vu venir. Texture ultra moelleuse. Format pocket, impact maximum.

Le vieux qui fait du bien.

Baba levé 24h, imbibé de rhum vieux Martinique AOC et sirop d'agrumes maison. Crème fouettée légère, zestes confits candis au sucre brun. Généreux. Déstabilisant. Réconfortant.